Ingredientes: 750 gr de carne de porco limpa, Sal e pimenta q.b., 1 colher de chá de colorau, 2 dl de vinho branco, 3 dentes de alho, 2 folhas de louro, 100 gr de banha, 1 kg de amêijoas ou berbigão, 1 limão, 100 gr de pickles, 1 raminho de coentros

Preparação: Corte a carne em cubinhos e tempere com sal, pimenta, colorau, vinho branco, os dentes de alho esmagados e o louro. Mexa bem e deixe repousar durante cerca de 2 horas. Escorra bem a carne, reservando o molho. Aqueça bem a banha numa frigideira e frite a carne, mexendo de vez em quando, até ficar lourinha.

Junte o molho da marinada, deixe ferver durante 1 minuto e junte as amêijoas. Vá mexendo e assim que as amêijoas estiverem abertas, junte os coentros picados.

Misture bem e sirva de imediato, polvilhado com os pickles cortados bem pequeninos e decorado com o limão.

Ingredientes: Lombo de javali, alho, sal, louro, salsa, pimenta, cebola, vinho branco, toucinho, azeite, banha.

Preparação: Esfrega-se o lombo com alhos pisados e sal. Coloca-se num alguidar e tempera-se com os restantes ingredientes deixando ficar de um dia para o outro na marinada.

Depois enxuga-se o lombo de porco num pano, põe-se numa assadeira cobrindo-o com as tiras de toucinho e ata-se com um fio. Deita-se a banha, o azeite e leva-se ao forno. Vira-se de vez em quando até ganhar cor.

Cobre-se com o molho da marinada e deixa-se cozinhar. Serve-se acompanhado de batatas fritas aos cubos.

Ingredientes: 1,5 kg de borrego, 100 gr de toucinho entremeado, 2 cebolas, 1 ramo de salsa, sal, pimenta branca e pimentão doce q.b., 60 gr de banha, 4 dentes de alho, 2,5 dl de vinho branco, 1,5 kg de abóbora

Preparação: Comece por fazer uma massa com os alhos esmagados com um pouco de sal, junte a banha e o pimentão moído (se não conseguir arranjar pimentão moído, substitua por colorau). Barre o borrego com esta massa, deixando-o assim durante uma hora.

Ligue o forno à temperatura de 180º C.Findo o tempo de marinar o borrego e introduza-o no forno e deixe assar, regando de vez em quando com 2 dl de vinho branco, para não queimar no fundo assim como com o próprio molho do assado.O tempo de cozedura não deverá ser inferior a uma hora, mas depende da rijeza da carne.
Sirva o borrego inteiro ou cortado aos bocados, decore com salsa e acompanhe com a abóbora.

Acompanhamento de Abóbora: Descasque a abóbora limpe-a e corte-a em fatias de 1 centimetro de espessura.Num alguidar introduza as fatias de abóbora e tempere com sal, e um pouco de pimentão moído ou colorau.
Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas, corte o toucinho também em fatias finas.Numa assadeira de forno, coloque no fundo uma camada de cebola, a seguir umas fatias de toucinho, depois uma camada de fatias de abóbora, e sempre assim até acabar, sendo a última camada de abóbora.

Regue com 1/2 dl de vinho branco e um pouco da gordura do assado de borrego (se não tiver gordura do assado, utilize um pouco de azeite) e leve a assar ao forno durante 40 minutos. Sirva na própria assadeira.

Ingredientes: 1,5 kg de borrego, azeite, 1 folha de louro, 5 dentes de alho, 1 colher de chá de colorau, 1 limão, 1 molho de coentros, sal, pimenta e piripiri.

Preparação: Corta-se o borrego e tempera-se com sal pisado, dentes de alho e louro. Leva-se ao lume um tacho com azeite necessário para fritar. Logo que esteja bem quente, frita-se o borrego até alourar. Adiciona-se água e deixa-se cozer com o tacho tapado. Tempera-se com o colorau, a pimenta e o piripiri. Pouco antes de servir misturam-se os coentros picados e o sumo de limão.Serve-se com esparregado.

Ingredientes: entrecosto, alhos, sal, louro, massa de pimentão, banha

Preparação: Corta-se o entrecosto aos bocados e tempera-se com os alhos pisados, sal, louro, massa de pimentos e vinho branco. Deixa-se a carne a marinar durante três a quatro dias, dando voltas e adicionando vinho branco q.b.

Passados estes dias frita-se a carne na banha. Depois de frita, guarda-se em assado de barro, juntamente com a gordura resultante da fritura. A carne deve ficar totalmente coberta com a gordura. Serve-se aquecendo na propria gordura.

Ingredientes: 250 g de grão, 100 g de cenouras, 250 g de batatas, 250 g de feijão verde, 1 fatia de abóbora menina, 300 g de carne de borrego, 100 g de toucinho, 1 chouriço (linguiça), 1 farinheira branca, 1 farinheira de sangue, 200 g de pão caseiro, sal, hortelã

Preparação: Põe-se de molho o grão em água de um dia para o outro. Coze-se o grão na panela de pressão. Depois, noutra panela, põe-se as carnes e os enchidos a cozer, mais ou menos 1 hora. Depois das carnes estarem cozidas, tira-se um pouco de água das carnes onde vão cozer as batatas cortadas aos quartos, a cenoura, o feijão verde e a abóbora menina e junta-se o grão e um pouco de água do grão.

Põe-se a hortelã para dar gosto.À parte, corta-se as carnes e servem-se numa travessa. Corta-se o pão caseiro às fatias e põe-se numa terrina a hortelã e o caldo por cima. Servir juntamente com as carnes.

Ingredientes: 1,200 kg de carne de borrego, 2 cebolas médias, 4 dl de vinho branco, 1 colher de sopa de margarina, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, pimenta q.b., 3 tomates maduros, 0,5 kg de batatas, pão e sal q.b.

Preparação: Corta-se a carne em bocados, tempera-se com com sal, vinho branco, alhos picados, louro e pimenta. Aguarde pelo menos uma hora. Leve ao lume as cebolas picadas, o óleo e a margarina. Quando a cebola ficar transparente adicione o borrego escorrido. Cozinhe uns minutos com o tacho destapado.

Quando a carne começar a secar adicione o tomate pelado e cortado aos pedacinhos e a marinada. Tape o tacho e mantenha-o em fervura até a carne estar macia. Se achar necessário acrescente um pouco de água a ferver.

Apure o molho e rectifique os temperos. Dentro de uma travessa funda disponha o pão cortado às fatias. Cubra com o borrego e o molho. Polvilhe com salsa picada. Acompanhe com as batatinhas cozidas.

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de banha), 1 chouriço, 200 gr de toucinho fumado, 2 cebolas, 3 dentes de alho, 1 kg de favas descascadas, 1 raminho de coentros, 1 raminho de hortelã, sal e pimenta

Preparação: Coloque a banha num tachinho e leve a lume brando até derreter. Adicione o chouriço e o toucinho inteiros e deixe fritar, virando-os para que alourem de ambos os lados. Pique a cebola e os alhos. Junte-os ao refogado e regue com cerca de 3 dl de água quente. Envolva as favas e polvilhe com os coentros e a hortelã picados.

Tempere com sal e pimenta e cozinhe durante cerca de 25 minutos. Retire as carnes e corte-as aos pedaços. Volte a juntar ao caldo apenas para aquecerem. Transfira para um recipiente de barro e leve à mesa, enquanto quente.

Ingredientes: 2 perdizes, 200 g de toucinho defumado, 200 g de cenouras picadas em tiras, 200 g de cebolas picadinhas, 5 dentes de alho, 1 ramo de salsa, 1 raminho de manjerona, 2 colheres (de sopa) de margarina, 1 copo de vinho do Porto, piripiri, vinho branco de boa qualidade, para cobrir as perdizes, um fio de azeite, sal a gosto

Preparação: Põem-se as perdizes a marinar por duas horas. Entretanto, corta-se o toucinho em cubinhos, para serem fritos e, na sua banha, põe-se a cebola para alourar. Quando começar a alourar, deitam-se as perdizes nesse molho para fritarem até ficarem douradas. Nessa altura, juntam-se as cenouras e o vinho branco, até cobrir as perdizes.

Deixa-se ferver, com a panela destapada, até evaporar o vinho e formar-se um molho espesso, ponto em que junta-se o vinho do Porto, até ferver. Retificam-se os temperos e retira-se do fogo. Sirva as suas perdizes à moda do Alentejo com batatas fritas em cubinhos e um repolho refogado.

Ingredientes: 1 kg de perna de porco, 5 dentes de alho, 1 raminho de poejos, sal e pimenta, 2 colheres (sopa) de banha, 1 dl de azeite, 1 alface, 1 raminho de coentros

Preparação: Descasque os alhos e coloque-os num almofariz juntamente com os poejos. Esmague muito bem. Tempere a carne com sal e pimenta e barre com a pasta de alho. Transfira para um tabuleiro, junte a banha e regue com o azeite. Leve ao forno durante cerca de 50 minutos, à temperatura de 200ºC.

Ocasionalmente, vá regando com o molho para que o assado não fique muito seco.Separe as folhas de alface e lave muito bem. Coloque-as numa travessa e disponha a carne cortada às fatias por cima regue com o molho e sirva decorada com um raminho de coentros e de poejos frescos.

Acompanhamento: Arroz branco: leve ao lume cerca de 4 dl de água temperada com sal. Quando ferver, adicione 200 gr de arroz e um raminho de salsa. Coza em lume brando durante cerca de 12 minutos.